El análisis fisicoquímico realizado sobre la muestra de aceite de oliva virgen extra ecológico de variedad Arbequina del Priorat, cosecha octubre 2025, muestra un perfil analítico de muy alta calidad y excelente estado de conservación, destacando especialmente varios parámetros que evidencian frescura, pureza y buen manejo de la materia prima durante todo el proceso de elaboración.

Resumen destacado

1. Excelente estado de frescura

Los indicadores de degradación del aceite presentan valores muy bajos:

• Acidez: 0,12 %
  
• Índice de peróxidos: 5,3 meq O₂/kg
  
• K270: 0,10
  

Estos valores son propios de aceites muy recientes y obtenidos a partir de aceitunas sanas, con una molturación rápida tras la cosecha. Reflejan un proceso de elaboración muy cuidado y un producto con mínima degradación química.

2. Ausencia de oxidación y estabilidad inicial elevada

Los parámetros de absorbancia ultravioleta (K232, K270 y ΔK) muestran valores muy bajos, lo que indica que el aceite no presenta oxidación primaria ni secundaria significativa. Este comportamiento es típico de aceites recién elaborados y correctamente conservados.

3. Perfil lipídico coherente con Arbequina de calidad

La composición de ácidos grasos presenta un perfil perfectamente compatible con la variedad Arbequina, destacando:

• Ácido oleico: 68,97 %
  
• Ácido linoleico: 10,14 %
  

Este perfil aporta un equilibrio entre estabilidad y suavidad organoléptica, característico de los aceites de esta variedad.

4. Autenticidad y pureza del aceite

Los marcadores de autenticidad y pureza (esteroles, ceras, ECN42, estigmasta-3,5-dieno) se encuentran dentro de rangos totalmente compatibles con aceite de oliva virgen extra, sin indicios de mezcla, refinado o adulteración.

Especialmente destacables:

• Beta-sitosterol: 94,2 %
  
• Esteroles totales: 1.239 mg/kg
  
• Estigmasta-3,5-dieno: 0,02 mg/kg
  

Estos resultados confirman la integridad y pureza del producto.

5. Alto contenido en compuestos bioactivos

El aceite presenta una concentración significativa de compuestos fenólicos:

• Polifenoles totales: 292 mg/kg
  
• Oleaceína: 87 mg/kg
  
• Oleocanthal: 44 mg/kg
  

Estos compuestos están asociados con:

• propiedades antioxidantes
  
• estabilidad del aceite
  
• beneficios potenciales para la salud.
  

El contenido se sitúa en un nivel medio-alto, muy adecuado para un aceite de variedad Arbequina.

6. Elevado contenido de vitamina E

El aceite contiene:

• Vitamina E: 26,58 mg/100 g
  
• Tocoferoles totales: 268 mg/kg
  

Este nivel contribuye tanto a la estabilidad oxidativa del aceite como a su valor nutricional.

7. Buena estabilidad oxidativa

El ensayo Rancimat muestra una estabilidad de 10 horas a 120°C, lo que representa una buena resistencia a la oxidación, especialmente teniendo en cuenta que la variedad Arbequina suele presentar estabilidad inferior a otras variedades más ricas en ácido oleico.

Calificación global del aceite

Considerando conjuntamente:

• parámetros de frescura
  
• pureza y autenticidad
  
• perfil de compuestos fenólicos
  
• contenido antioxidante
  
• estabilidad oxidativa
  

Los resultados analíticos reflejan un aceite bien elaborado, fresco, estable y con un perfil químico muy equilibrado, situándose claramente dentro de los estándares de un AOVE premium de variedad Arbequina.