COSECHA 2023: Manual, "PRIMER DÍA, EDICIÓN LIMITADA 496 BOTELLAS" primera quincena de octubre. Índice de madurez: 1-2, entero. Cuando el color de la oliva cambia de pigmentación evolucionando de verde a amarillo en la "piel "epicarpio”, y la pulpa "mesocarpio" es de color blanco. Máxima concentración de antioxidantes, polifenoles, tocoferoles, maslínico, etc.