Durante doce lunas llenas, la tierra, el sol y el silencio del Montsant dieron forma a una cosecha irrepetible. Cada botella de Doce Lunas Llenas encierra la fuerza de un año entero y la delicadeza de un instante perfecto. Una edición limitada de 998 magnum numeradas, nacida bajo la luz, oscuridad y el tiempo.

¿POR QUE "DOCE LUNAS LLENAS"?

Esta colección rinde homenaje al ciclo natural que guía nuestro trabajo: las doce lunas llenas que marcan cada cosecha.
Doce noches que iluminan el olivar y nos recuerdan que el arte de elaborar un gran AOVE no se mide en días, sino en estaciones, en quietud y en paciencia.

Cada botella representa una luna, una espera, una promesa cumplida. Elaborada de forma artesanal, en una producción limitada que solo verá la luz una vez cada año.

¿DE DONDE NACE EL AOVE "DOCE LUNAS LLENAS"?

ORIGEN— Parque Natural del Montsant – Priorat, Cabacés (Tarragona)
Una tierra abrupta y generosa, donde el olivo ha aprendido a resistir.
Entre suelos calcáreos (suelos ricos en carbonato de calcio, con buen drenaje y aireación que favorecen una maduración lenta y concentrada del fruto) y brisas mediterráneas, nace un aceite que combina elegancia y carácter.

VARIEDAD — Arbequina 100 %
Pequeña, delicada y luminosa. La Arbequina ofrece un perfil sensorial inconfundible: aromas verdes, textura sedosa y un final dulce y equilibrado.

CULTIVO — Ecológico y biodinámico
Respetamos los ritmos lunares y nutrimos la tierra con compost natural.
Nuestros olivares generan una huella de carbono negativa (es decir: absorben más CO₂ del que emiten, gracias a su manejo sostenible, la cobertura vegetal, el compostaje y el bajo consumo de agua) y se riegan solo cuando la naturaleza lo dicta.
Así nace un aceite que cuida el entorno tanto como al paladar.

¿COMO SE ELABORA EL AOVE "DOCE LUNAS LLENAS"?

COSECHA — Manual, primera quincena de octubre
Recolectamos únicamente olivas de vuelo —es decir, aquellas que se recogen directamente del árbol cuando aún no han caído— en su momento exacto de madurez (índice 1-2), lo que significa que el fruto ha comenzado la transición de verde a pigmentación amarilla pero conserva la pulpa blanca. Esta precisión asegura la máxima concentración de antioxidantes y polifenoles (compuestos que actúan como escudo natural y ofrecen intensidad aromática, frescura y largo retrogusto).

ELABORACIÓN — Molino de dos fases · Decantación natural, filtrado · Envasado sobre pedido
Las aceitunas se molturan a menos de 27 °C para mantener intactos los aromas más volátiles. El aceite decanta de forma natural en acero inoxidable hasta obtener su claridad perfecta. Cada botella se envasa únicamente cuando se hace el pedido, garantizando así frescura, pureza y máxima calidad.

ALTITUD — a partir de 400 m · Clima Mediterráneo
La altitud modera el calor del día y alarga la frescura de la noche, lo que intensifica los matices aromáticos del aceite. Días luminosos y noches frescas dan como resultado un producto más complejo, profundo y persistente.

DENOMICACIÓN DE ORIGEN SIURANA

La Denominación de Origen Protegida Siurana abarca una franja territorial que va del mar a la montaña en la provincia de Tarragona, y es la D.O.P. oleícola más extensa de Cataluña. Certifica que el aceite proviene de la zona, con variedades aptas (como la Arbequina) y que ha sido elaborado bajo normas de calidad, origen, trazabilidad y respeto al territorio.

BODEGA — Temperatura y humedad controladas
El aceite reposa en silencio, alejado de la luz y del calor, en bodega con ambiente controlado. Solo cuando alcanza su madurez sensorial se embotella. Porque en el verdadero cuidado del producto, la paciencia y la condición óptima importan tanto como el fruto mismo.

NOTAS SENSORIALES DEL AOVE

El color de un AOVE no es estático: evoluciona con el tiempo y la luz.
Durante los primeros meses, las clorofilas —responsables del tono verde intenso— dominan la expresión visual.
Con el paso de las lunas y el reposo natural, estas se transforman en carotenos, pigmentos anaranjados y dorados que confieren calidez y madurez al aceite.
Este tránsito del verde al dorado es el reflejo más puro de la vida del aceite: un ciclo natural que revela su autenticidad y su origen vegetal.

• COLOR: dorado con reflejos verdes, limpio y brillante; una transición viva entre la juventud y la plenitud.
• AROMA: frutado verde con matices de tomatera, alcachofa, hinojo y almendra verde.
• SABOR: fresco y equilibrado, con una textura aterciopelada y un recorrido que evoluciona en capas.
  Comienza suave, con notas dulces y frutadas, y progresa hacia una intensidad gradual, donde el ligero picor y amargor final actúan como firma de su juventud y pureza.