Finca Hostalets 1898 · Gran Reserva
Manche Gerichte finden ihren genauen Punkt im Kontrast. Ein wenig Säure, die die Süße weckt, oder umgekehrt.
Es genügen schon sehr geringe Mengen, um diese Lesart zu verändern und dem Gericht Tiefe zu verleihen, ohne das Gleichgewicht zu stören.
Gran Reserva 25 Jahre.
Der Balsamico-Essig mit Pedro Ximénez von Finca Hostalets 1898, definiert durch das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Ein paar Tropfen auf einem Thunfisch-Tataki oder auf frisch geschnittenen Erdbeeren: die gleiche Geste, zwei unterschiedliche Ergebnisse. Hier zeigt sich das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
100 ml Balsamico-Essig mit Pedro Ximénez, Gran Reserva 25 Jahre, mit mehr als 25 Jahren Reifung. Essig D.O.P. Montilla-Moriles, gereift in spanischen Eichenfässern, hergestellt aus Most von rosinifizierten Pedro Ximénez-Trauben.
Fünfundzwanzig Jahre Reifung. Süße und Säure, im Gleichgewicht.
25 Jahre
Mehr als 25 Jahre Reifung in spanischen Eichenfässern verleihen diesem Essig seine Tiefe und seinen Charakter. Diese Reifezeit ist es, die das definierende Gleichgewicht zwischen Süße und Säure aufrechterhält.
Pedro Ximénez
Dieser Essig entsteht aus dem Most von rosinifizierten Pedro Ximénez-Trauben, hergestellt in Montilla-Moriles unter der D.O.P. Vinagre de Montilla-Moriles.
Verkostungsnotizen
Cremig und sehr anhaltend, mit einem ausgeprägten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Rosinierte Früchte, Lakritz und Kaffee auf einem Rosinenfond, mit einer leichten Bitternote im Abgang.
Am Tisch
Zwei Wege, um sein Gleichgewicht zu zeigen: salzig und süß.
Mit Thunfisch-Tataki.
Mit Erdbeeren.
Produktinformationen
Zusammensetzung
Essig von Montilla-Moriles Gran Reserva (+25 Jahre), Most von rosinifizierten Pedro Ximénez-Trauben, Kaliummetabisulfit (E224). Säure: 8°.
Lagerung
Kühl und trocken lagern.
