En Finca Hostalets 1898 elaboramos nuestro AOVE ecológico mediante recolección manual y cosecha temprana. Cada aceituna se recoge a mano en nuestros olivares centenarios del Priorat, preservando tanto la calidad del fruto como la biodiversidad que da vida al paisaje del Montsant.

Es una elección consciente sobre qué tipo de finca queremos ser y qué relación queremos mantener con el terreno que nos da el Aceite de oliva virgen extra. No cultivamos únicamente aceitunas. Cuidamos un paisaje vivo que, una vez al año, nos regala su fruto.

Cada aceituna pasa por una mano antes de llegar a la almazara

Las manos detrás de cada cosecha

Cada campaña movilizamos a personas que conocen cada árbol, cada terraza de piedra seca y cada rincón del olivar. La recolección manual no es solo una técnica agrícola: es un conocimiento transmitido entre generaciones que permite tratar cada aceituna con la misma atención que recibe el árbol durante todo el año.

Ese conocimiento es lo que distingue un aceite de oliva artesanal de un AOVE producido a escala industrial. Quien recoge sabe reconocer el punto exacto de maduración, identificar el fruto que no cumple el estándar, y avanzar al ritmo que exige el respeto por el árbol y por el terreno.

Un legado que se cuenta en generaciones, no en años

Finca Hostalets 1898 es un proyecto de quinta generación. Cada una de ellas ha heredado de la anterior algo más que una finca: ha heredado un criterio. El de respetar el ritmo del olivar antes que el ritmo del mercado. El de medir el éxito de una cosecha por la calidad del fruto, no únicamente por el volumen recogido.

Ese criterio es el que explica por qué, generación tras generación, hemos mantenido la recolección manual en un momento en que la mayoría del sector avanza hacia la mecanización total. No por resistencia al cambio, sino porque entendimos pronto que la calidad de nuestro AOVE depende directamente de cómo se trata cada aceituna desde el momento en que se separa del árbol.

Un olivar ecológico en el corazón del Priorat

Nuestra finca se ubica en Cabacés, dentro del entorno protegido de la Sierra del Montsant, en la provincia de Tarragona. Es un territorio amparado por la DOP Siurana, que certifica tanto el origen geográfico como los estándares de calidad de los aceites de oliva virgen extra elaborados en esta zona.

El olivar tradicional del Priorat no es solo un cultivo: es un hábitat completo. Los olivos centenarios, los muros de piedra seca, los márgenes con vegetación espontánea y los suelos sin compactar forman un entramado donde conviven decenas de especies. El carácter singular de nuestro AOVE nace precisamente de ese vínculo: el suelo de pizarra y licorella, la altitud, el microclima de montaña y la variedad arbequina trabajando juntos no se pueden replicar en ningún otro lugar. Es lo que distingue a un AOVE del Priorat de cualquier otro aceite de oliva premium.

La ciencia detrás de la riqueza natural del olivar

España alberga la mayor superficie de olivar del mundo, y ese territorio funciona como un corredor ecológico fundamental para numerosas especies. La organización SEO/BirdLife ha desarrollado el modelo Olivares Vivos, la primera certificación europea que garantiza de forma contrastada la recuperación de vida silvestre en el origen de los AOVE.

Los datos de este programa son contundentes: restaurar incluso menos del 1% de la superficie improductiva de una finca es suficiente para generar incrementos medibles en la diversidad de especies presentes. La gestión del suelo, la reducción del uso de maquinaria pesada y el mantenimiento de cubiertas vegetales espontáneas son tres de los factores que más influyen en esa recuperación del equilibrio natural.

Nuestra forma de cultivar comparte muchos principios de la agricultura regenerativa: protección del suelo, fomento de la vida silvestre y respeto por los ciclos naturales del ecosistema.

Lo que vive en nuestro olivar

Entre los olivos es habitual observar currucas, carboneros, abubillas, lagartijas ibéricas, mantis religiosas, mariposas y numerosos insectos polinizadores que encuentran refugio en las cubiertas vegetales espontáneas y en los muros de piedra seca.

Nada de esto ocurre por accidente. Es la consecuencia directa de mantener cubiertas vegetales espontáneas entre los olivos, evitar el uso de maquinaria pesada y conservar elementos del paisaje —muros, terrazas, márgenes— que en otros modelos de cultivo se eliminan por completo. Es un patrimonio natural que se sostiene con el mismo cuidado con el que se sostiene el propio olivar.

Por qué la recolección manual mejora la calidad del AOVE

La recolección manual no es solo una decisión que beneficia al entorno: también es una decisión de calidad. Cada persona que recorre el olivar selecciona la aceituna en su punto óptimo de maduración, descarta la que no cumple el estándar y trata el fruto sin los golpes ni la presión que genera la vibración mecánica intensiva.

• Cosecha temprana: cada aceituna se recoge cuando alcanza su punto óptimo de maduración, momento de máxima concentración de polifenoles.
• Integridad del fruto: sin golpes ni vibración intensiva, la aceituna llega entera a la almazara, preservando sus compuestos aromáticos.
• Respeto al árbol: los olivos centenarios, con troncos y raíces sensibles a la maquinaria pesada, se mantienen intactos generación tras generación.
• Suelo vivo: sin compactación, el suelo conserva su estructura natural, su capacidad de retener agua y su comunidad de microorganismos.

El resultado se traduce directamente en el AOVE ecológico de Finca Hostalets: un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana, con la integridad aromática que solo da una aceituna tratada con cuidado desde el árbol hasta la almazara.

El olivar como hábitat: aves insectívoras encuentran refugio entre las ramas

Una forma de producir que se sostiene en el tiempo

Mantener la recolección manual en una finca de nuestro tamaño es una decisión que exige más tiempo, más personas y más coordinación que mecanizar el proceso. Es también la decisión que nos permite ofrecer un AOVE con cosecha temprana, extracción en frío y certificación ecológica CCPAE, manteniendo intacto el equilibrio natural del que depende la calidad del fruto año tras año.

Cada botella de Finca Hostalets 1898 nace de un olivar vivo. De árboles centenarios, de terrazas construidas piedra a piedra y de una cosecha realizada a mano cuando cada aceituna alcanza su momento perfecto. Porque creemos que el mejor aceite de oliva virgen extra no se produce únicamente en la almazara: comienza mucho antes, en la forma en que cuidamos la tierra que lo hace posible, y en el legado que cinco generaciones han decidido proteger.