Origen · Cosecha 2026
Cada otoño, en las terrazas de piedra seca del Montsant, se repite un gesto que la mayoría del sector ha dejado atrás: recoger la aceituna a mano, una rama tras otra. No lo hacemos por nostalgia. Lo hacemos porque se nota en la copa.
En pocas palabras
- La campaña empieza en la primera quincena de octubre, cuando la arbequina entra en envero.
- Recogemos por ordeño: se peinan las ramas y la aceituna cae sobre mantos, sin golpes.
- Cada lote se moltura el mismo día, en frío, por debajo de 27 °C.
- Sin maquinaria pesada ni pesticidas de síntesis, el olivar es también refugio de biodiversidad.
¿Cuándo se recoge la aceituna para un AOVE de cosecha temprana?
No hay una fecha fija: la marca el árbol. En el Montsant, la arbequina suele alcanzar su punto entre principios y mediados de octubre, en el envero, cuando la piel empieza a virar del verde intenso al violáceo. Es el momento de más polifenoles y de los aromas más verdes: tomatera, alcachofa, almendra fresca.
Recoger antes significa renunciar a litros: la aceituna verde rinde menos aceite por kilo. Lo hacemos igualmente, porque lo que se gana en frescura y carácter compensa con creces. La campaña 2026 ya está en marcha.
El ordeño: por qué seguimos recogiendo a mano
El ordeño consiste en peinar las ramas con las manos o con pequeños rastrillos para que la aceituna caiga sobre mantos extendidos bajo el árbol. El fruto no toca el suelo ni sufre la vibración de las máquinas. Llega entero a la almazara, con la piel intacta, y así se evitan oxidaciones y fermentaciones que después se notarían en la cata.
Cada aceituna pasa por unas manos antes de llegar a la almazara
| Recolección manual | Mecánica intensiva | |
|---|---|---|
| Selección | Cada aceituna en su punto | Todo a la vez |
| Fruto | Sin golpes ni vibración | Más golpes y heridas en la piel |
| Olivos centenarios | Se conservan intactos | Troncos y raíces sufren |
| Suelo | Sin compactar | Compactado por maquinaria pesada |
| En el aceite | Más aroma y polifenoles | Mayor riesgo de oxidación |
Del árbol a la almazara en menos de un día
- 01Recolección al amanecer, cuando el fruto está fresco.
- 02Transporte en cajas ventiladas, nunca en sacos.
- 03Molturación en frío el mismo día, por debajo de 27 °C.
- 04Decantación natural y almacenamiento en acero inoxidable, al abrigo de la luz y del aire.
Las manos detrás de cada cosecha
Cada campaña reúne a personas que conocen cada árbol, cada terraza y cada rincón del olivar. Quien recoge sabe reconocer el punto exacto del fruto, descartar el que no está a la altura y avanzar al ritmo que pide el árbol. Es un conocimiento que no está en ningún manual: se transmite.
Finca Hostalets 1898 es un proyecto de quinta generación. Cada una ha heredado de la anterior algo más que una finca: un criterio. Respetar el ritmo del olivar antes que el del mercado, y medir una cosecha por la calidad del fruto, no por los kilos. Lo contamos en nuestra historia.
No cultivamos solo aceitunas. Cuidamos un paisaje vivo que, una vez al año, nos regala su fruto.
Un olivar vivo en el corazón del Priorat
La finca está en Cabacés, en el entorno del Parque Natural de la Serra de Montsant, y amparada por la DOP Siurana. Aquí el olivar tradicional no es solo un cultivo: olivos centenarios, muros de piedra seca, márgenes con vegetación espontánea y suelos sin compactar forman un hábitat completo.
Entre los olivos es habitual ver currucas, carboneros, abubillas, lagartijas ibéricas, mantis y mariposas, además de muchos polinizadores que encuentran refugio en las cubiertas vegetales. No es casualidad: es lo que ocurre cuando no se usan pesticidas de síntesis ni maquinaria pesada.
El olivar como hábitat
El programa Olivares Vivos de SEO/BirdLife, con la Universidad de Jaén y fondos LIFE de la Unión Europea, ha mostrado que restaurar menos del 1 % de la superficie improductiva de una finca basta para aumentar de forma medible su biodiversidad. Nuestra manera de cultivar comparte muchos principios de la agricultura regenerativa: proteger el suelo, favorecer la vida silvestre y respetar los ciclos naturales. Profundizamos en el terroir del Priorat.
Ilustración · La vida en un olivar ecológico
Mantener la recolección manual exige más tiempo, más personas y más coordinación. Es también lo que nos permite ofrecer un AOVE de cosecha temprana, extraído en frío y con certificación ecológica CCPAE, sin romper el equilibrio del que depende la calidad del fruto año tras año. Cada botella de Finca Hostalets 1898 nace de un olivar vivo.
Cosecha 2026 · Priorat
Recogido a mano. Molturado el mismo día.
Arbequina ecológica · Cosecha temprana · Extracción en frío · DOP Siurana
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre la cosecha
¿Cuándo empieza la recogida de la aceituna?
En el Priorat, la campaña de arbequina de cosecha temprana suele empezar en la primera quincena de octubre. En otras zonas y variedades puede alargarse hasta enero o febrero.
¿Qué ventajas tiene la recolección manual?
Permite elegir cada aceituna en su punto y evita los golpes y la vibración de la maquinaria, preservando los aromas y los polifenoles que definen la calidad del aceite.
¿Qué es el método del ordeño?
Una técnica tradicional que consiste en peinar las ramas del olivo para que la aceituna caiga sobre mantos, sin tocar el suelo ni recibir golpes.
¿Qué es la cosecha temprana?
Recoger la aceituna antes de su maduración completa, cuando los polifenoles, como el oleocantal, están en su punto más alto. Da aceites más frescos y aromáticos, con menos litros por kilo.
¿Cuánto tiempo pasa entre la recogida y la molturación?
En Finca Hostalets, menos de un día: cada lote se moltura en frío el mismo día de la recolección.
¿Por qué los olivos centenarios dan aceites distintos?
Sus raíces profundas llegan a agua y nutrientes que un árbol joven no alcanza, y su adaptación al suelo y al clima se traduce en perfiles aromáticos más complejos.
¿Qué diferencia hay entre un AOVE ecológico y uno convencional?
El ecológico se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes de síntesis y pasa controles oficiales cada año. En nuestro caso, del CCPAE.
El programa Olivares Vivos de SEO/BirdLife se cita como referencia del valor ecológico del olivar tradicional. Finca Hostalets 1898 no está certificada con el sello Olivares Vivos.
