Die physikalisch-chemische Analyse der Probe von nativem Bio-Olivenöl extra der Sorte Arbequina aus Priorat, Ernte Oktober 2025 , zeigt ein analytisches Profil von sehr hoher Qualität und ausgezeichnetem Erhaltungszustand , wobei insbesondere mehrere Parameter hervorgehoben werden, die Frische, Reinheit und gute Verarbeitung des Rohmaterials während des gesamten Produktionsprozesses belegen.

Wichtigste Zusammenfassung

1. Ausgezeichneter Frischezustand

Die Indikatoren für den Ölabbau weisen sehr niedrige Werte auf:

• Säuregehalt: 0,12 %
  
• Peroxidzahl: 5,3 meq O₂/kg
  
• K270: 0,10
  

Diese Werte sind typisch für sehr frische Öle, die aus gesunden Oliven gewonnen und direkt nach der Ernte verarbeitet werden. Sie spiegeln einen sehr sorgfältigen Produktionsprozess und ein Produkt mit minimalem chemischem Abbau wider.

2. Fehlende Oxidation und hohe Anfangsstabilität

Die UV-Absorptionsparameter (K232, K270 und ΔK) weisen sehr niedrige Werte auf, was darauf hindeutet, dass das Öl keine signifikante primäre oder sekundäre Oxidation zeigt . Dieses Verhalten ist typisch für frisch geförderte und sachgemäß gelagerte Öle.

3. Lipidprofil, das der Qualität von Arbequina-Oliven entspricht

Die Fettsäurezusammensetzung weist ein Profil auf, das perfekt mit der Arbequina -Sorte übereinstimmt und Folgendes hervorhebt:

• Ölsäure: 68,97 %
  
• Linolsäure: 10,14 %
  

Dieses Profil bietet ein Gleichgewicht zwischen Stabilität und organoleptischer Geschmeidigkeit, wie es für Öle dieser Sorte charakteristisch ist.

4. Echtheit und Reinheit des Öls

Die Echtheits- und Reinheitsmerkmale (Sterole, Wachse, ECN42, Stigmasta-3,5-dien) liegen in Bereichen, die vollständig mit nativem Olivenöl extra vereinbar sind, ohne dass Anzeichen für Vermischung, Raffination oder Verfälschung erkennbar sind.

Besonders bemerkenswert:

• Beta-Sitosterol: 94,2 %
  
• Gesamtsterole: 1.239 mg/kg
  
• Stigmasta-3,5-dien: 0,02 mg/kg
  

Diese Ergebnisse bestätigen die Unversehrtheit und Reinheit des Produkts .

5. Hoher Gehalt an bioaktiven Verbindungen

Das Öl weist eine signifikante Konzentration an phenolischen Verbindungen auf:

• Gesamtpolyphenole: 292 mg/kg
  
• Oleacein: 87 mg/kg
  
• Oleocanthal: 44 mg/kg
  

Diese Verbindungen stehen in Zusammenhang mit:

• antioxidative Eigenschaften
  
• Ölstabilität
  
• potenzielle gesundheitliche Vorteile.
  

Der Gehalt liegt im mittleren bis hohen Bereich und ist damit sehr gut für ein Öl der Sorte Arbequina geeignet.

6. Hoher Vitamin-E-Gehalt

Das Öl enthält:

• Vitamin E: 26,58 mg/100 g
  
• Gesamt-Tocopherole: 268 mg/kg
  

Dieser Wert trägt sowohl zur Oxidationsstabilität des Öls als auch zu seinem Nährwert bei.

7. Gute Oxidationsstabilität

Der Rancimat-Test zeigt eine Stabilität von 10 Stunden bei 120°C , was eine gute Oxidationsbeständigkeit darstellt, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Sorte Arbequina im Allgemeinen eine geringere Stabilität aufweist als andere Sorten mit höherem Ölsäuregehalt.

Gesamtbewertung des Öls

Gemeinsam betrachtet:

• Frischeparameter
  
• Reinheit und Authentizität
  
• Profil phenolischer Verbindungen
  
• Antioxidantiengehalt
  
• oxidative Stabilität
  

Die Analyseergebnisse spiegeln ein gut hergestelltes, frisches und stabiles Öl mit einem sehr ausgewogenen chemischen Profil wider, das eindeutig den Standards eines erstklassigen nativen Olivenöls extra der Sorte Arbequina entspricht.